Les recettes de l'association...

Miam !

Croustillant citron, crème fruit passion...

par Sensibilité Gourmande

Déroulé de la recette

Croustillant citron, crème de fruit passion, banane fressinette, caramel de muscade et tube de crème glacée caramel salé

Sablé citron :

Crémer le sucre et le beurre, ajouter la poudre d'amande, les zestes de citron, les jaunes d'œufs et finir avec la farine tamisée avec la levure. Mettre au frais 2 heures. Etaler et détailler des bandes de 10 cm par 2 cm. Cuire au four à + 160°C pendant 15 minutes.

Crème de fruits passion vanille :

Faire bouillir la pulpe avec la vanille et la fécule. Cuire 2 minutes.

Crème légère passion :

Mélanger la gélatine (trempée et fondue) avec la crème passion puis ajouter la crème fouettée. Réserver au froid.

Sauce caramel :

Faire un caramel à sec, décuire avec l'eau et le jus de citron. Ajouter le beurre, la vanille et la muscade. Cuire les bananes dans la sauce et arroser légèrement de rhum brun.

Crème glacée caramel salé :

Faire un caramel à sec, décuire avec le beurre et la fleur de sel, mélanger au lait, crème, jaunes et stabilisateur. Cuire à +85°C puis refroidir à +4°C. Maturer pendant 4 heures. Turbiner.

Dressage :

Mettre un rectangle de sablé dans l'assiette, dresser dessus la crème de fruit, puis les bananes rôties et enfin poser le tube de crème glacée caramel salé et garnir le petit pot de crème légère passion tiède et framboises.