Les recettes de l'association...

Miam !

Plaisir d'automne

par Sensibilité Gourmande

Déroulé de la recette

Biscuit chocolat :

Crémer le sucre et le beurre, ajouter la poudre d'amande, les zestes de citron, les Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Tamiser la farine et la poudre d'amande. fondre la couverture avec le beurre. Monter les blancs d'œufs, serrer avec le sucre. Verser le premier mélange sur les blancs. Dresser sur feuille cuisson. Cuire à + 250°C pendant 5 minutes.

Croustillant aux fruits secs :

Crémer le sucre et le beurre. Ajouter les amandes et le grué. Cuire en cercle ou flexipan à + 200°C jusqu'à coloration.

Compote de coing :

Chauffer la pulpe. Ajouter la gélatine trempée. Chinoiser et parfumer. Couler en cercle et mettre au dur.

Dés de potiron :

Tailler 300 grammes de potirons en petits dés. Blanchir à l'eau bouillante 3 minutes. Parsemer sur la compote de coing.

Sabayon chocolat lait :

Faire un sirop, à ébullition verser sur les jaunes, monter au batteur. Fondre la gélatine et l'incorporer à la pâte à bombe puis à la couverture lactée. Finir avec la crème fouettée.

Montage :

En cercles : biscuit chocolat, croustillant fruits secs, compote de coing et dés de potiron. Garnir sabayon chocolat. Mettre au frais.

Finition :

Décercler les entremets. Passer le dessus au pistolet. Glacer le tour avec un glaçage lait. Décor en chocolat, fourchette et cuillère en tuiles potiron.